Pesto

Ingrédients :
4 Gousses d'ail
1 beau pied de basilic
1 Barquette de Pignon de pins
huile d'olive
sel, poivre.

Recette

Epluchez l'ail, ôtez le germe et écrasez le au mortier. Effeuillez le basilic, rincez les feuilles et épongez-les.Ecraser au mortier les pignons de pin. Dans le mortier malaxez, l'ail écrasé, le basilic, les pignons de pin, 3 pincées de sel et le poivre. Ajoutez peu à peu l'huile  jusqu’à émulsion complète (un peu comme une mayonnaise) vous pouvez aussi vous aider d’un fouet manuel ou électrique.

Votre sauce est prête et peut assaisonner vos pâtes au pistou.

L'Aïoli

Ingrédients :
1 jaune d'oeuf
1 c. à café de moutarde
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel poivre

Recette :

1- Dans un mortier, écraser les gousses d'ail ; ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.

2- Fouetter (au fouet à main ou électrique) en ajoutant petit à petit l'huile d'olive en filet.

3-Arrêter quand la quantité voulu est obtenue, rectifier l'assaisonnement.

Idéale pour accompagner la morue et les soupes de poissons.