Recettes De Provence

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Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Similaire au pesto de la cuisine ligure voisine (mais traditionnellement sans fromage), ou des persillade et aïoli, il est un des ingrédients en particulier de la soupe au pistou.

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Titre de l'article : Pistou
"pistou, sur le Wiktionnaire Pistou (livre de cuisine), sur Wikibooks Andrée Maureau, Recettes en Provence, Édisud, coll. « Voyages gourmands », 2000..."
Titre de l'article : Rouille (cuisine)
"de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive. Elle est traditionnellement servie en Provence avec..."
Titre de l'article : Pieds paquets
"la Provence. Au siècle dernier, les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croûte traditionnel des ouvriers. De nos jours, dans la Provence méridionale..."
Titre de l'article : Bourride
"des cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, et cuisine languedocienne, à base de poisson, fruits de mer, et légumes, liés à l'aïoli..."
Titre de l'article : Artichauts à la barigoule
"Les artichauts à la barigoule sont un mets issu de la tradition culinaire paysanne de Provence. Sa recette a beaucoup varié dans le temps. Sa préparation..."
Titre de l'article : Tarte tropézienne
"réalisation de l'appareil a fait l'objet d'un dépôt de brevet français en 1972. Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, chef-pâtissier d'origine polonaise..."
Titre de l'article : Bohémienne
"bohémienne est une recette de la cuisine provençale, à base d'aubergine, de tomate, d'huile d'olive, et d'herbes de Provence, variante de la ratatouille,..."
Titre de l'article : Brandade de morue
"de citron, de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). Dans certaines recettes, on ajoute de la pomme de terre. À Paris..."
Titre de l'article : Pastis
"boisson spiritueuse aromatisée à l'anis et à la réglisse à laquelle diverses recettes ajoutent diverses plantes aromatiques, notamment du fenouil. Cette aromatisation..."
Titre de l'article : Tapenade
"de l'huile d'olive, des câpres (tapeno en provençal et tapena en occitan, d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence. Une recette..."

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