Arts De La Table Plats A Cuisiner par Mediterranean Interiors

La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Elle évolue au cours des siècles, suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. Le Moyen Âge voit le développement de grands banquets dans les cours féodales qui porte la gastronomie française à un premier niveau de raffinement, avec une nourriture décorée et fortement assaisonnée par des chefs tel Guillaume Tirel. Au XVIIe siècle, les habitudes commencent à évoluer, avec une utilisation moins systématique des épices et le développement de l'utilisation des herbes aromatiques et de techniques raffinées, initiées par des chefs tels que François Pierre de La Varenne. Au début du XIXe siècle le chef Marie-Antoine Carême contribue à la diffusion internationale de la grande cuisine française. Celle-ci a été codifiée au XXe siècle, en particulier par Auguste Escoffier, pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine. Elle est aujourd'hui encore considérée comme une référence dans le monde en raison de son influence internationale et de sa variété. Si l'œuvre d'Escoffier peut laisser de côté une partie du caractère régional que l'on trouve dans les provinces françaises, avec l'essor du tourisme gastronomique - favorisé notamment par le Guide Michelin - s'opère une ouverture vers la cuisine des terroirs au cours du XXe siècle. La diversité des traditions régionales rend la cuisine française multiple plutôt qu'unifiée. De nombreux plats régionaux se sont développés au point d'être connus et reconnus au niveau national, donnant parfois naissance à des variations d'une région à l'autre. Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc., occupent une place d'exception dans la cuisine française, de nombreuses productions régionales arborant, lorsqu'elles sont commercialisées, le label de préservation de l'environnement Agriculture Biologique (AB), des marques de certification collectives liées à l'agriculture durable comme Demeter, Bio Cohérence, etc., ou une préservation d'appellation d'origine comme Appellation d'origine protégée (AOP) ou encore une préservation d'indication géographique comme Indication géographique protégée (IGP). Le « repas gastronomique des Français », suivant la proposition faite par l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, est ajouté à la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO le 16 novembre 2010. Avec la cuisine mexicaine et la diète méditerranéenne, inscrites le même jour, c'est la première fois que des traditions culinaires sont enregistrées dans cette liste.

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